Gluten hakkında doğru bilinen yanlışlar
Ekmek, makarna, pizza ve hububat gibi besinlerde de bulunur. Bazen ‘gluten alerjisi’, bazen ‘gluten hassasiyeti’ karşımıza çıkan, gluten hakkında doğru öğrenilen yanlışlar neler? Merak edilenleri sizler için derledim.
Gluten nedir
Yediklerimizin ruhumuzu da beslediğini düşünürsek, yemek yedikten sonra nasıl sezdiğimizi tekerrür gözden geçirebiliriz. Kabarıklık, halsizlik, eklem ve adale sızıları, sindirimde eforluk ve bazen de cilt problemlerinin de ilave edilmesiyle çaba ettiğimiz yemek sonrası bir hayli tesirli nedenler neticesinde glutene karşı hassasiyetimiz olduğu neticeyi çıkabilir.
Çölyak hastalığı olan bireyler glüten kapsayan gıdalar yiyerek tetiklenen bir bağışıklık tepkinine sahiptir. Glüten kapsayan besinleri yedikleri zaman, bağırsak yollarında ve bedenin öteki kısımlarında cerahat veya zarar alana gelebilir. Semptomların yanı gizeme inflamasyonu ortadan kaldırmak için glutensiz bir perhiz lüzumludur. Artık lokantalar ananesel besinlere seçenek olarak glüten hassasiyeti olan şahıslara özel glutensiz alternatifler sunuyor. Harcayıcı Raporları Milli Araştırma Merkezi tarafından yapılan bir araştırmaya göre, Amerikalıların %63’ü, glütensiz bir perhizin zekâsal veya fiziksel sıhhatini geliştirebileceğine inanmaktadır.
Kimler glutenden uzak durmalı
Çölyak hastalığı olan bireyler, az ölçülerde glüteni dahi tolere edemezler. Çölyak hastalığı olan bireylerde gluten, ince bağırsağın kaplamasına hasar veren bir bağışıklık tepkisini tetikler. Bu, gıda maddelerinin emilimini yasaklayabilir, bir dizi semptomlara neden olabilir. Osteoporoz, infertilite, asap zararı ve nöbet gibi öteki sıhhat meselelerine yol açabilir. Dolayısıyla bu rahatsızlığa sahip olan şahısların glütenden uzak durmaları önerilmektedir.
Çölyak hastası değilseniz dikkat…
Harvard’da yapılan bir araştırmanın takımı, çölyak hastalığı olmayan şahısların, perhizlerindeki glüteni ortadan kaldırarak kalp hastalığı tehlikesini eksiltebileceklerini merak etti. Takribî 25 sene süresince takip edilen 110.000’den fazla sıhhatli erkek ve bayan üzerinde yapılan bir araştırmada, analistler her gün en fazla gluteni yiyen insanlarla az glüten harcayan insanlar arasında alana gelen kalp krizi rakamında apaçık bir fark bulamadılar. Ancak, bütün hububatlardan sakınan bireylerde kalp hastalığı tehlikesinde çoğalış oldu. Bu sebeple, şayet çölyak hastalığınız yoksa, glutenden sakınmak kalp hastalığınızın tehlikesini eksiltmeyecektir ve aksine bütün hububatları yaşamınızdan çıkartırsanız bu tehlikeyi artırabilirsiniz.
Doc. Dr. Halit Yerebakan
özel içeriğidir.
