Baklagiller hakkında bilmedikleriniz
Baklagiller yeterli ve balanslı beslenmenin bir parçası olarak harcandığında, beden ağırlığını hakimiyet etmeye, uzun vadede sindirim sistemi hastalıkları, şeker hastalığı ve kalp damar hastalıklarını önlemeye dayanakçı olabilir. Peki, bu sıhhat tesirlerini hangi özellikleriyle asıllaştırırlar? Baklagil tüketimi, günlük posa alımınızı destekleyerek, tokluk hissini çoğaldırmaya, iştahı ve porsiyonu hakimiyet etmeye dayanakçı olabilir.
Kalp ve damar hastalıkları tehlikesini eksiltir
Baklagiller başlıca karbonhidrat, protein ve posa kapsarlar, yağ içerikleri ise düşüktür. Ancak baklagillerde bulunan nebatsal formdaki demirin emilimi ve bedende kullanımı hayvansal kaynaklı demire göre düşüktür. C vitamini, nebatsal demirin emilimini ve bedende kullanımını çoğaldırır. Baklagiller salatalar, taze sebze ve meyveler ile beraber harcanırsa kapsadıkları demirin bedende kullanımı da çoğalır. Kompleks karbonhidrat ve yüksek posa ve içeriği ile kan şekerinin istenen seviyede yakalanmasına takviye olabilir ve bunun bir neticeyi olarak da şeker hastalığı tehlikesini eksiltebilir. Posa, kanda toplam kolesterol ve makûs mizaçlı olarak da öğrenilen LDL kolesterol seviyelerinin düşürülmesinde tesirlidir. Posanın en zengin kaynağı olan baklagiller kan kolesterol seviyelerinin hakimiyetinde ehemmiyetli gıda gruplarından biridir. Posaya ek olarak baklagillerin bileşiminde bulunan ve antioksidan tesir gösteren fitokimyasallar da kalp ve damar hastalıkları tehlikesinin eksilmesinde rol oynayabilir.
Pişirmeden evvel suda bekletin
Bir çok şahıs gaz veya kabarıklık şikayetleri sebebiyle baklagilleri harcamayı seçim etmeyebilir. Oysaki baklagilleri hazırlama ve pişirme usullerinde uygulanacak birkaç püf noktası ile bu meseleyi önleyebilmek olası. Baklagilleri, 4-8 saat kadar suda bekletilen sonra pişirmek, pişirme vaktini kısaltabilir ve gaz yaradılışını önleyebilir. Suda bekletme başka bir deyişle nemlendirme, baklagillerde bulunan, demir ve çinko gibi minerallerin emilimini de eksiltebilen tanin ve fitat gibi bileşiklerin ölçüsünü eksiltmektedir.
Haşlama suyunu dökmeyin
Baklagillere evvel haşlanıp sonrasında pişirilebilir ancak haşlama suyu dökülürse özellikle B grubu vitaminleri kayıpları ortaya çıkabilir. Baklagilleri süratli pişirmek için yemek sodası ilave edilmesi de müracaat etilen usullerden biridir ancak bu usul de başta B grubu vitaminleri olmak üzere gıda kıymeti kayıplarına yol açabilir.
Hububatlar bitiricisi rolünde
En hoşlanılan yemeklerden biri olan kuru fasulye ve pilav ikilisi sanıldığından daha fazla fayda sağlıyor. Bitkisel protein kaynakları olan baklagiller ve hububatlar, değişik aminoasitlere sahiptirler. Kapsadıkları lizin ve kükürt amino asitleri toplandıklarında esansiyel aminoasit zinciri bitirilmiş olacak, böylece protein niteliği de çoğalacaktır. O surattan baklagil harcarken yanında hububat bulundurmaya itina gösterin.
Haftada en az 2 kere harcayın
Baklagiller yeterli ve balanslı beslenmenin bir parçası olarak haftada 2 kere harcanmalıdır. Gaz ve kabarıklık gibi sindirim sistemi meselelerinden sakınmak için baklagiller öğle yemeklerinde seçim edilebilir. Baklagiller, ana yemek veya piyaz olarak harcanabilir veya haşlanmış olarak salata veya çorbalara ilave edilebilir. Yeterli ve balanslı beslenmenin bir parçası olarak harcandığında, baklagiller, beden ağırlığını gözetmeye, şeker, kalp-damar ve sindirim sistemi hastalıklarından ise korunmaya dayanakçı olabilirler.
Gizem Bozdağ
[email protected]
özel içeriğidir.
